Étape 5 : refroidissement du moût et mise en cuve
Nicolas Fellrath
20. Mai 2023
Le refroidissement du moût à environ 20° est nécessaire pour le développement des levures et pour le bon déroulement de la fermentation. Grâce à un échangeur de chaleur, le moût est refroidi. Sa température passe d’environ 100° à quelques 20° en une vingtaine de minutes.
L’eau de refroidissement, désormais chaude, est réutilisée pour le nettoyage du matériel et pour la chasse d’eau des toilettes du biergarten.